桂花浸膏质量管理
腌制:桂花采摘后,在生产前,须用食盐水溶液腌制2-3个月,腌制贮藏过程,是个保质和香料陈化过程,腌制后生产的桂花浸膏,得率可明显提高10%以上,而且香气更浓郁稳定,有熟透的果甜和花甜香味。新鲜花生产的桂花浸膏,有的香气虽然也很浓,但伴随一股青涩气息。腌制使用盐水浓度一般以20%为宜,当腌制时间稍长,可用稍浓的盐水(浓度25%左右)。腌制时间较短的,可用较低浓度(15%-18%)盐水。腌制贮藏中,要让桂花时刻保持在盐水液面下,不能接触空气,并在阴凉无阳光直射的地方,否则,腌制不好,产品香气会有很强的刺激性酸味,影响香气质量。
有害物污染:产品要求重金属总含量小于40ppm,重金属成分主要是铅;有害物成分主要为砷,应小于3 ppm.。这些有害物主要来源于腌制和化肥农药造成的环境污染。所以,在生产前,一定要用大量水反复清洗桂花以除去盐分和杂质,萃取后过滤要尽量除尽下层水液和中间层。尽量选用自然生长古老的桂花树的花,因为它们一般生长在山坡和旱地上,不会使用化肥和农药。人工种植树可能会添加化肥促生长。
萃取工艺:浸提萃取工艺一般温度控制在10℃—20℃为好。温度过低,虽净油含量高但产品得率偏低,产品外观呈胶体状,达不到膏体的感觉,有少量香气成分未溶解提取,香气偏淡。温度过高,虽产品得率高但净油含量偏低,植物蜡质和杂质溶解过多,产品不纯香气差。                                  
同一套浸提萃取设备最好就生产桂花浸膏一个产品,否则石油醚、设备和管道附件会带其他产品的香味,很难除去。会使桂花浸膏香气带有杂味,影响香气的纯正。我们考查过中国许多浸提萃取企业,一套设备生产几个品种的浸膏,产品香气会互相影响而杂乱不纯正。
贮存要求:桂花浸膏成品的贮藏温度、湿度和时间会对产品质量有一定的影响。
在正常储存条件下,开始三个月有着陈化作用,会使香气更加香甜透熟圆润丰满;而后花果香稍少,茶果香味渐起;过长时间后,熟透果味渐起,略带酸甜;再长时间有烂酸果味起,表示已过保质期。因此桂花浸膏必须贮存在25℃以下,阴凉干燥之处,可保质2年以上;在密闭冷藏条件下,可保存五年以上,纯度高粘度低的产品保质期更长。
贮存3个月以上的浸膏,在温度较高时,表面会渗出油状液体,可能是净油含量较高与蜡质分层所致;净油含量稍低时,温度较低,表面有时会出现裂纹和黄白色蜡质,这是由于净油溶解度降低析出不溶物,这都是正常现象,只要重新熔化凝固又恢复正常了。
贮存过久,若温度和湿度过高,会出现酸败变质现象,有酸味冒出(这酸味与腌制风化酸味有所不同,略带臭味)。特别是不纯净的桂花浸膏,储存时间长、储存温度高,更易酸败变质,甚至树脂化,此时熔点升高熔化困难并熔化后粘度增大不易溶解于石油醚。同时色泽也加浑发黑发绿。
其他原因:桂花浸膏产品花果香不浓、香气杂乱有动物野味气息的,除以上桂花品种杂乱、腌制不到位和生产过程中使用了不洁净的石油醚原因外。浸提萃取后,应尽可能增加沉淀澄清时间,以利分液过滤除尽中下层的水和杂质,常压浓缩蒸馏后过滤脱渣脱蜡也须完全,否则减压浓缩蒸馏,会受热分解出不稳定物质,导致产品色泽偏深、香气不纯、粘度偏大、熔点偏高。 


如何辨别桂花浸膏质量及防掺假问题(下载)

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